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高崎にあるロンネフェルト紅茶認定店
陶豆屋さんの講座を受講してみました。
講師はティーマスターゴールドを持つ
鈴木さん。世界で９６人が持つ資格。
認定店になるまでの自己紹介から始まり、
紅茶とは？の歴史や種類、雑談などなど。
始めて講座を受ける我々はまずは基本、
『ゴールデンルール』たるを学びました。
緑茶は低温で発酵させていないものだけど、
紅茶は酸化発酵され作られたものであるそう。
大きく分けて主に２種類からなるとのこと。
Ａ／アッサム種 Ｂ／中国種
アッサム・ウバ ダージリン・シッキム
葉／大きい 小さい
先／鋭利 丸い
タンニン／多い 少ない
耐寒性／弱い 強い
用 途／ミルクティー アイスティー
特 徴／コク深みあり 繊細な芳香
水 色／濃いオレンジ 明るい透明色
※タンニンとは渋みとして感じられるもの。
赤道と北回帰線を中心にティーベルトゾーンあり、
北緯45°～南緯35°の範囲で紅茶が生産されている。
小学生に習ったであろう話は遥か遠い昔の記憶で、
北回帰線の北側を温帯、南側を熱帯と呼ぶらしい。
南側の熱帯にはコーヒーベルト、スパイスベルト…
と続くようだけど、初めて聞く？フレーズばかり。
紅茶生産国第１位はインド、２位はアフリカケニア
３位はインドネシアでアルゼンチンコロンビア…。
地図上のシッキムの辺りかな？ではダージリン。
アソムの辺りではアッサム、左下はニルギリ種。
スリランカ(旧セイロン島)ではセイロンらしい。
次は紅茶がアルファベットの組合せ表示という話。
写真右(ダージリン)：ＦＴＧＦＯＰとは、
Ｆ ⇒ファイン ⇒上質な
Ｔ ⇒ティッピー ⇒芯芽の入った
Ｇ ⇒ゴールデン ⇒金色に輝く
Ｆ ⇒フラワリー ⇒お花のような
OP オレンジペコー
OPのオレンジペコーは、
７mm～１１mmの茶葉でさっぱりとした味わい。
写真左(アッサム)：ＧＦＢＯＰとは、
Ｇ ⇒ゴールデン ⇒金色に輝く
Ｆ ⇒フラワリー ⇒お花のような
BOP ⇒ブロークンオレンジペコー
BOPのブロークンオレンジペコーは、
２mm～３mmの茶葉でこっくりとした味わい。
OPやBOPは紅茶の等級区分を表しており、
その他には、主にティーバッグに用いられる
Ｆファニングス(1ｍｍ)というものや、
製菓用に使われるＤダスト(1ｍｍ以下)など。
次はいよいよ紅茶を入れる段階の話へ突入。
ゴールデンルール１は新鮮な茶葉を使う。
茶葉の保管は臭い、光り、湿気を避ける。
ゴールデンルール２は茶葉の分量を量る。
量りを使い適切な分量を正確に計量しよう。
下記分量は平均的な目安なので好みで調節。
大きめの茶葉ＯＰの場合、
１人分は ３ｇ ２００cc ３分。
２～３人分は５ｇ ４５０cc ３分。
４～５人分は７ｇ ６００cc ３分。
さっぱり軽いストレート、アイス・レモンティー。
※ダージリン春摘や緑茶のブレンドなど、
酸化発酵が浅いものは２～３分。
小さめの茶葉ＢＯＰやＢＯＰＦの場合、
１人分は ２．５ｇ ２００cc ２．５分～３分。
２～３人分は４．５ｇ ４５０cc ２．５分～３分。
４～５人分は ６ｇ ６００cc ２．５分～３分。
深み・コク・苦み・渋みが出やすい。
こっくりタイプやミルクティーがおすすめだそう。
ゴールデンルール３は沸かしたてのお湯を使う。
湯の温度は９０℃以上。素晴らしいジャンピング！
ゴールデンルール４は蒸らし時間をきちんと計る。
そしてティーポットが冷めないようにティーコジー
というもので包む。タオルでも十分だそうですが、
講座の後でおもわず衝動買いしてしまった…。
写真はスプリングダージリン(ダージリン春摘)。
ゴールデンルール５カップポットは温めてから。
事前にポットやカップを温めると本当に効果的◎。
葉の香りや風味がしっかりと感じられる気がする。
紅茶を味わう間も講習は続きます。
写真は２杯目のアッサム。
１杯目のあっさりさっぱりからこっくりへ。
とても美味しいバウムクーヘン付き。
珈琲党の私でも紅茶を美味しいと感じるこの頃。
特に甘いものとの相性は紅茶の方が良いかも？。
ミルクティー・ハーブティー・アイスティーと、
まだまだ講座はあり、全て受講したお楽しみ？は、
ティーコンシェルジュの受験資格があるよとの話。
コロナ禍で何かを学ぼうと計画する人は少ななく、
可能なら１ヶ月に１度位のペースで講座に通い、
挑戦するのも悪くないかなと思えた楽しい講座。
