tsumikiのBlog

せっかちな主婦の記録

ルヴァンリキッド

週末のパン作りに備え、液体自然発酵種
『ルヴァンリキッド』なるものを作る。
全４日程掛かるようなのでこんな計画で。
１日目(火)～４日目(金)⇒ルヴァンリキッド。
５日目(土)～６日目(日)⇒パン。
ルヴァンリキッド作りに失敗したら、
週末のパンレシピも変更せざるを得ない為、
なんとしてもそれなりに仕上がってほしい。
《１日目：(火)　２１：３０》
　原料は、ライ麦全粒粉・ぬるま湯・はちみつ。

　２８度設定の発酵器の中に入れる。

《２日目：(水)　２１：３０》
　パッと見変化なし。じっくり見ても同じ。

　前日と同じ原料の２倍を追加。

《３日目：(木)　２１：３０》
　余り変化なし？大丈夫かな。
　単純作業の筈だけど何か間違ってる…？

　と、思ったら！断面に変化があった。
　良かったよ。ちゃんと気泡が現れてる。
　だけどこの時点で昨日まではなかった臭い発生。

　ライ麦全粒粉・ぬるま湯を２倍量追加。

《４日目：(金)　２１：３０》
　いよいよ最終日。見た感じ青や緑の変色はなし。
　臭いは残るものの大丈夫そうなので仕上に入る。

　原料は小麦粉・ぬるま湯。
　質感はやや乳化した感じ。

　最後の原料を混ぜたら冷蔵庫へ。
　成功か失敗か判断できないけどひとまず安心。
《５日目：(土) 》
　分割から形成で失敗したものの味の評価は◎。

《６日目：(日) 》
　一次発酵でレシピより余分に１．５Ｈかかり、
　なぜか焼成時間を前に焦る程焦げ始め中断…。
　けれどこちらも味・食感の評価は良かった。

《６日目：(日)　２１：００》
　ルヴァンリキッドのリフレッシュ(かけつぎ)。
　１日早かったけど後で気付いたので仕方なし。
　リフレッシュ前のルヴァンリキッドの状態。

　原料は小麦粉・ぬるま湯。
　質感はより乳化した感じ。
　引き続き冷蔵庫へ。
　まだ使えそうなので次回も試すかな。