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パンを焼き始めた当初はそのプロセスごと楽しくて、 仕事で疲れて帰っても１からパンを焼いたものだ。 でも今は、以前のようなパン作りの楽しさを感じず、 日々の体調や時間とのバランスを取る必要を感じた。 そんな訳で、全ての工程の日を分けることに決めた。 *** １日目．湯種作りはここから。*** 所... 続きをみる
冷凍生地のブログ記事
冷凍生地（ムラゴンブログ全体）-
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工程途中のベンチタイムから形成を終えた、 二次発酵前の生地を２４時間ほど冷凍する。 二次発酵前の生地を型に並べたら、 型ごと密閉袋に入れてそのまま冷凍保存。 翌日のおよそ２４時間冷凍経過後の生地表面。 発酵がほぼ止まり冷凍前と殆ど変化のない状態。 室温23.5℃湿度60％前後で４時間強経過の生地。... 続きをみる
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工程途中のベンチタイムから形成を終えた、 二次発酵前の生地を３～４週間程冷凍する。 すっぽり入る密閉容器に強力粉を敷いて入れる。 ざっと調べた感じでは冷凍から常温に戻し、 二次発酵させるだけで大丈夫という話です。 室温23℃湿度55％前後で４時間半程経過の生地。 焼き過ぎたけど慌てて出したらギリギ... 続きをみる
