工程途中のベンチタイムから形成を終えた、
二次発酵前の生地を２４時間ほど冷凍する。

二次発酵前の生地を型に並べたら、
型ごと密閉袋に入れてそのまま冷凍保存。

翌日のおよそ２４時間冷凍経過後の生地表面。
発酵がほぼ止まり冷凍前と殆ど変化のない状態。

室温23.5℃湿度60％前後で４時間強経過の生地。
通常の生地は１時間もあれば十分に発酵します。
（時間の都合で普段より早めに発酵を終える）。

通常の生地よりほんの少し風味が劣る気がする。
できることなら冷凍せずに焼く方が良いけれど、
焼立てのタイミングをコントロールできるのは便利。