冷凍生地で食パンを焼く

工程途中のベンチタイムから形成を終えた、 二次発酵前の生地を２４時間ほど冷凍する。 二次発酵前の生地を型に並べたら、 型ごと密閉袋に入れてそのまま冷凍保存。 翌日のおよそ２４時間冷凍経過後の生地表面。 発酵がほぼ止まり冷凍前と殆ど変化のない状態。 室温23.5℃湿度60％前後で４時間強経過の生地。... 続きをみる

HEALSIOde冷凍食品。

恐らくヘルシオユーザーならば誰もが知っている 調理加熱済の冷凍食品を美味しく仕上げる機能群。 使い始めの頃は感動のあまり頻繁に使ったものだ。 しかしやがて、揚げる前のコロッケのような 冷凍食品を調理できないものかと思うようになる。 そこで世に出回る情報を参考に私も挑戦してみた。 ■天板にホイルを敷... 続きをみる

THE FARMHOUSE 収穫祭 2019

運動不足解消を兼ねてイベントに参加。 ■周辺地図。 ■早くも？そろそろ？紅葉の美しさに見惚れる。 ■工場見学。 ■工場見学から戻り腹ごしらえ。 　目当てのカレーが完売でスペアリブを選択。 　パクチーのソーセージとても美味しかった。 　写真の撮り忘れで食べ終える寸前の残骸に。 ■翌日は丸山珈琲へ。 ... 続きをみる

冷凍生地でパンを焼く

工程途中のベンチタイムから形成を終えた、 二次発酵前の生地を３～４週間程冷凍する。 すっぽり入る密閉容器に強力粉を敷いて入れる。 ざっと調べた感じでは冷凍から常温に戻し、 二次発酵させるだけで大丈夫という話です。 室温23℃湿度55％前後で４時間半程経過の生地。 焼き過ぎたけど慌てて出したらギリギ... 続きをみる

自家製酵母でパン作り

完成したつもりのレーズン酵母を使ったパン作り。 ■１週間程冷蔵経過後のレーズン酵母。 ■中種。材料を合わせただけの状態。 　強力粉＋全粒粉＋牛乳＋レーズン酵母。 ■中種。約２日後に発酵完了。 　生地が少しふんわりとして表面に薄っすら気泡。 　中種は、粘りと弾力がまるでガムのような感じ。 ■中種と本... 続きをみる

自家製酵母 ～レーズン編～

近頃、パン作りを余り楽しめなくなってきた。 そこで気分転換に新しいことに挑戦しようと思い、 初心者に優しいレーズンを使った自家製酵母作り。 浄水にオイルフリーのレーズン÷３と糖分を少し。 容器は煮沸消毒後ラップで蓋をしたら輪ゴム止め。 起床後と帰宅後に毎日ラップを外し空気の入替え。 室温２４～２５... 続きをみる