tsumikiのBlog

せっかちな主婦の記録

自家製酵母でパン作り

完成したつもりのレーズン酵母を使ったパン作り。

■１週間程冷蔵経過後のレーズン酵母。

■中種。材料を合わせただけの状態。
　強力粉＋全粒粉＋牛乳＋レーズン酵母。

■中種。約２日後に発酵完了。
　生地が少しふんわりとして表面に薄っすら気泡。
　中種は、粘りと弾力がまるでガムのような感じ。

■中種と本捏ねの材料を合わせた状態。
　本捏ねの材料は、強力粉＋砂糖＋塩に
　バター＋牛乳＋レーズン酵母のみ使用。
　生地の感触は、艶っぽく粘り気の強い印象。
　数時間常温に置き、以降野菜室で一次発酵。

■本捏ね。約２日後に一次発酵終了。

■形成後の作業を翌日にする為生地は一旦冷蔵庫へ。

■翌日、常温に戻し半日程度で二次発酵終了。

■焼き上がり。
　初めてのレーズン酵母でパンを焼いた感想は、
　味も匂いもイーストにはない圧倒的な香ばしさ。
　私の場合、作った酵母の発酵力が弱く、結果、
　日数を掛ける必要があったのだろうと思う。
　何はともあれ香ばしいパンが完成して嬉しい。
　次回は是非我が家の定番レシピに応用したい。