工程途中のベンチタイムから形成を終えた、
二次発酵前の生地を３～４週間程冷凍する。

すっぽり入る密閉容器に強力粉を敷いて入れる。

ざっと調べた感じでは冷凍から常温に戻し、
二次発酵させるだけで大丈夫という話です。

室温23℃湿度55％前後で４時間半程経過の生地。

焼き過ぎたけど慌てて出したらギリギリ大丈夫。
最初の一口は冷凍の匂いを感じた気がしたけど、
通常のものとの味の違いに大差はないと思った。
でもできることなら冷凍せずに焼く方が良いな。